Определение прочности геля ( проба Блума) широко распространено среди проиводителей пищевой продукции. Прочность геля – важная характеристика, поскольку она оказывает сильное влияние на ощущения во рту. При обычном испытании на прочность геля регистрируются сила разрыва геля и удлинение при разрыве.
Производитель конфет-тянучек был заинтересован в покупке оборудования, которое бы позволило ему определить прочность геля в своей продукции самостоятельно без необходимости обращения в испытательную лабораторию. Прочность геля зависит от скорости испытания, геометрических параметров и размеров пробы на прокол, а также от выравнивания пробы. Неправильно выравненная проба может привести к скоплению напряжения в углу пробы. Ненужные концентрации напряжений могут привести к преждевременному разрушению. Важно использовать подходящее оборудование. Рекомендуется использовать 3-х кулачковый зажимный патрон для фиксации пробы на месте. Он обеспечивает оптимальное выравнивание, поскольку устройство является самоцентрирующимся; нет необходимости в субъективном ручном выравнивании. Диаметр пробы зависит от геометрических параметров образца или соответствующего стандарта. В случае испытания конфет-тянучек с помощью оборудования Инстрон использовалась проба 5/16 дюйма, скорость испытания составила 2 дюйма/мин.
Мы предлагаем использовать электромеханические испытательные системы серии 3300 или 5500, оснащенные 3-х кулачковым патроном и пищевой пробой для определения прочности геля различных материалов. Программное обеспечение Bluehill 2 - подходящий пакет - функция автоматической предварительной нагрузки позволяет системе автоматически определить начальную точку, так что можно получить значения последовательного удлинения при разрыве. Важно использовать подходящий датчик нагрузки. Поскольку прочность геля некоторых образцов может быть очень низкой, следует выбирать датчик нагрузки для соответствующей испытательной системы, который позволит вам поддерживать оптимальную точность в точке разрыва образца.