Недавние исследования показали взаимосвязь между механическим испытанием пищевой продукции, или анализом текстурного профиля, и текстурой пищевых продуктов. Анализ текстурного профиля определяет такие параметры, как разжевываемость, липкость, сцепляемость и твердость. Эти испытания не только дают количественную оценку текстуре пищи, но также оценивают согласованность процесса производства. Цель данного испытания – провести текстурный анализ трех видов маринованного тофу. Маринованный тофу был представлен в виде маленьких, предварительно разрезанных образцов в форме трапеции. Для последовательности результатов испытания образцы имели схожую толщину и ширину, их концы были удалены для присоединения кубиков размером 12 мм х 12 мм.
Испытания проводились на системе модели 3345, оснащенной датчиком нагрузки 50 Н и программным обеспечением с модулем для проведения текстурного анализа. Плита для сжатия диаметром 6 дюймов была расположена в основании системы, плита для сжатия диаметром 2 дюйма – на траверсе. Образец был размещен в центре нижней пластины, верхняя пластина была опущена до положения, при котором она почти касается поверхности образца. Программное обеспечение было настроено на скорость передвижения траверсы 50 мм/мин до достижения предварительной нагрузки 0,01 Н. Затем измерялась точная высота образца, скорость испытания возрастала до 300 мм/мин и начинался сбор данных. Испытание состояло из двух последовательных сжатий, так что высота ненагруженного образца составляла 70%.
Мы успешно провели текстурный анализ трех различных образцов маринованного тофу. Графики показывают значительное отличие в способности сжиматься между Образцом F и двумя другими образцами. Испытание показало, что образец F гораздо больше поддается сжатию, чем другие два образца, которые разъединялись во время испытания, а их фрагменты прилипали к верхней плите, приводя к считыванию скудных данных об усилии растяжения.